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蛋品加工

鸡蛋表面易受污染 洗?还是不洗?

时间:2015-10-10 19:44:48  作者:  来源:蛋鸡场长网采编  查看:257  评论:0
内容摘要:  众所周知,鸡蛋是人们餐桌上必不可少的食品,营养价值极其丰富。不过,鸡蛋表面易携带细菌。那么问题来了,对于鸡蛋,我们洗还是不洗?  鸡蛋营养丰富且易为人所吸收  据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为...

  众所周知,鸡蛋是人们餐桌上必不可少的食品,营养价值极其丰富。不过,鸡蛋表面易携带细菌。那么问题来了,对于鸡蛋,我们洗还是不洗?

  鸡蛋营养丰富且易为人所吸收

  据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

  这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

  鸡蛋两种途径受到细菌污染

  鸡蛋营养虽丰富,不过鸡蛋表面所携带的细菌,我们还是得小心。

  据了解,鸡蛋可能会通过两种不同途径受到污染:经卵巢的直向传播或经蛋壳渗透的横向传播。在直向传播的情况下,细菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋。这种传播方式大多数与致病细菌(即沙门氏菌)有关。至于横向传播,则通常由蛋壳上的粪便污染造成,因为鸡蛋是经泄殖腔产出,而该处亦是排粪的地方。

  此外,鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。而且,细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。

  专家分析,细菌数量是用来显示食物的卫生情况,而不是食物的安全问题,因为细菌数量并不代表测试的食物样本含有致病菌。此外,由于鸡蛋可在排出过程中和接触环境后受细菌污染,故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。

  鸡蛋是否应该清洗

  既然鸡蛋表面可能存在大量细菌,那么我们应否清洗鸡蛋?专家建议,我们不需清洗鸡蛋,由于弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内,残留在蛋壳表面上的水可能有助蛋壳上的细菌继续生存。此外,不当清洗亦可能破坏表层膜。

  市面上出售的许多鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。为尽量减低微生物进入蛋内的机会,清洗工作需以指定方式进行。

  给消费者的建议:

  1、向信誉良好的可靠供货商购买鸡蛋。遵照鸡蛋包装/标签上的食用日期和贮存温度。

  2、在一般情况下,鸡蛋是不用清洗的,但鸡蛋若遭禽鸟粪便污染,可用水清洗(如有需要,可用家居洗涤剂辅助清洗)。清洗后,应立刻把鸡蛋烹煮。

  3、避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品,尤其是长者、婴儿和孕妇。鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固才能食用。

标签:鸡蛋 表面 污染 还是 是不 
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