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蛋品加工

良品铺子鸡蛋干为何成为销量第二的爆款产品?

时间:2015-4-25 21:26:11  作者:  来源:京报网  查看:518  评论:0
内容摘要:  它,是良品铺子1000多种零食中,销量第二的爆款;它,滋味独具一格,却常常被误会是“好兄弟”豆干;它,是靠物理变化形成的人间美味。  它的传奇人生,从一间成都小餐馆开启。  【凉菜拼盘的华丽转身】  2012年,正在成都出差的一刀哥,中午品尝川菜时,在...

  它,是良品铺子1000多种零食中,销量第二的爆款;它,滋味独具一格,却常常被误会是“好兄弟”豆干;它,是靠物理变化形成的人间美味。

  它的传奇人生,从一间成都小餐馆开启。

  【凉菜拼盘的华丽转身】

  2012年,正在成都出差的一刀哥,中午品尝川菜时,在一道凉菜拼盘中,发现了一种口感Q弹易咀嚼、滋味鲜香绵长的“豆干”。一打听,竟然是鸡蛋做的。

  “这么好吃的东西,做成零食,吃货们一定喜欢。”说干就干。几经辗转,终于找到了供应商。

  “一开始,他们是拒绝的,因为给餐馆的鸡蛋干都是大块的,要做成手抓包的小块豆干,需要重新引进设备不说,还要改良配方和工艺。”一刀哥讲到,经过反复沟通,良品铺子让供应商感觉到了诚意和产品的商机,最终下定决心与良品铺子合作。

  【我只是改变形状的鸡蛋】

  不添加淀粉豆粉,连一滴水都不加!我读书少,表骗我啊!

  还有如此良心的食品?!小编一问到底,这才恍然大悟,原来,加了水的鸡蛋干根本做不出来,成型的鸡蛋干会很稀,Q弹爽滑的口感根本出不来。正宗的鸡蛋干,必须选用一整颗蛋,包含蛋清和蛋黄,调成合适的比例,才不会有腥味。

  【】试吃杀出一条血路

  一开始,对于消费者而言,鸡蛋干还是新鲜事物,这款长相与豆干极其相似的零食销售情况并不理想。

  “好吃的东西,尝了才知道好不好。”于是当时的负责人一拍大腿决定,全国1000多家门店,每个门店发一公斤的鸡蛋干给消费者试吃。

  ”一直不喜欢吃蛋黄,不过变身后的鸡蛋干,口感爽滑,香辣还挺够味“、”吃了这么多年豆干,没想到还有鸡蛋干这种东西啊,比豆干更有营养,味道还真不错“……初次吃到它的消费者这样评价道。

  就这样,鸡蛋干火了。2012年卖了900万,2013年卖了2000多万,2014年4000万。

  【】火,绝对不是偶然

  “我们的鸡蛋干卖的好,绝对不是偶然。”良品铺子研发人员自豪地说。真空包装的鸡蛋干,对原料工艺的把控极为严格,不攻破技术难关,很难出品。

  必须用当天的新鲜鸡蛋制作,蛋黄、蛋清的比例控制好,否则吃起来会有股蛋腥味。

  要保证成品无气泡,因为气泡中可能存在空气和细菌,很多厂家没有攻克,导致鸡蛋干容易发霉,进入病菌。这就要控制好搅拌速度和时间,搅拌越均匀,口感越好。

  除此之外,业内人士分析,正如良品铺子另一爆款产品脆冬枣一样,将一个看似无常的食品改变了口感,玩出了花样,这就是鸡蛋干真正成功之处。

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