上半年的高补栏使得目前新开产蛋鸡数量增多，市场小码蛋供应量增加，淘汰鸡价格下跌，淘汰鸡鸡蛋价差回落至正常偏高水平，目前蛋鸡淘汰量高位震荡，前期的高蛋价主要受到前期淘汰量增加影响，随着天气转凉、新开产增加等影响，供应增加抑制蛋价上涨，中秋节需求效应逐步减弱，学校开学及集中消费仍然存在。（摘自《芝华数据》）
近期，菏泽猪肉价格受到供求关系的影响继续上涨，每斤达到20元以上。而鸡蛋作为猪肉的补充且又为日常生活的必需品，其价格受到市民的普遍关注。牡丹晚报全媒体记者了解到，进入8月份，我市鸡蛋价格进入了不断上涨的状态，价格更是一天一个价。8月23日鸡蛋价格还是10.38/公斤的价格，8月26日的价格已经到了10.8元/公斤，预计鸡蛋价格将高位持续一段时间。
鸡蛋价格“破五”
“两天没买鸡蛋，又涨了。”今天，家住中央公馆的刘阿姨在超市一边挑鸡蛋一边感叹，“鸡蛋价格连续涨一个月了。”
鸡蛋因营养丰富成为市民餐桌上必不可少的食物，而近期鸡蛋价格一路上涨再次受到市民的广泛关注。牡晚报记者走访菏泽各大菜场、超市了解到， 8月份，鸡蛋涨价速度加快，幅度较大，目前市场最低价已突破5元。
在一家社区超市，鸡蛋的价格已从前一段时间10.38元/公斤，上涨到现在的10.8元/公斤。而在振兴路上的农贸市场里面，记者看到散装鸡蛋价格为10.6元/公斤，而土鸡蛋已经涨到了20元/公斤。
“夏天鸡蛋容易变质，一次买三四斤，差不多一周购买一次，最近鸡蛋价格明显上涨了。”市民张女士告诉记者，最近猪肉价格疯涨，鸡蛋营养丰富，已经是代替猪肉的首选。最近，张女士购买鸡蛋时发现，短短10多天时间，一斤鸡蛋贵了将近一元钱。
据菏泽市商务局生活必需品市场监测系统显示，8月份第一周鸡蛋价格为8.32元/公斤，环比上涨0.12%；8月份第三周鸡蛋零售均价为8.45元/公斤，环比上涨2.18%。从检测系统上看，最近我市鸡蛋价格可以说是一天一价。
据悉，今年以来，鸡蛋价格出现了“过山车”式周期变动。前3个月蛋价下降，三月份甚至跌破6元/公斤；3月至5月触底反弹，维持在8元/公斤；5月底至6月底，蛋价曾一度低迷期；从7月初开始，鸡蛋价格突飞猛涨，从8元/公斤一路涨到了10元/公斤。一般来说春季是鸡蛋的消费旺季，蛋价也会是全年的一个低点。而随着气温升高，天气炎热，蛋鸡产蛋量的下降，鸡蛋价格也会逐步回升。但是像今年七八月份出现这么大的涨幅还是比较罕见的。
鸡蛋上涨影响下游产业
鸡蛋价格上涨，除了对家庭有所影响，下游一些产业链也受到不同程度的影响。“蛋糕房鸡蛋用量大，我们一直选用的都是高品质鸡蛋，但7月份以来，鸡蛋价格不断上涨。”位于华英路的一家蛋糕店老板给记者算了一笔账，如果一天用鸡蛋25公斤，一个月的时间1公斤鸡蛋涨了2块钱左右，那么一天就增加50元的支出，一个月下来，就需要增加1500元的支出。
对于餐饮行业来说，不断上涨的鸡蛋价格也在很大程度上增加了成本。“我们一天需要鸡蛋25公斤左右，鸡蛋价格的上涨，直接导致了菜品成本增加，但是菜单又不能随便调整价格，只能是压缩利润空间。”人民路一饭店老板刘先生告诉记者，今年鸡蛋价格比往年同期涨幅明显，对于商家来说，也是一种不小的压力。
记者走访发现，无论是食品加工厂，还是早餐摊点，鸡蛋价格的上涨直接抬高了成本，有些摊贩不得不采取涨价的方式来保持利润。
高位鸡蛋价格或持续到中秋以后
据业内人士介绍，每年鸡蛋价格有“高峰”与“谷底”：每年3到5月之间，鸡蛋价格往往偏低，其主要原因是市场上供大于求；而一般年景中，7月中下旬到9月份鸡蛋处于高价位，具体原因是这段时间气温高，导致鸡产蛋量下降，同时需求量较大，加上中秋节、国庆节临近，食品需求增加，导致鸡蛋价格普遍偏高。
“这种走势与每年的季节性交换有关系，因为养殖场每次调整都需要一段时间，大约一个月。具体表现在养殖场的蛋鸡存栏量和产蛋量的变化，从而影响了市场上鸡蛋的价格。”牡丹区一名养殖场负责人解释，这种季节性影响叠加价格因素影响养殖场户，使得鸡蛋价格出现连续的上涨或者下跌：春季母鸡产蛋量较高，鸡蛋集中上市，导致阶段性供大于求，养殖场户会选择将老鸡大量淘汰。随之会出现产蛋量的下降，渐渐地鸡蛋市场销售价格上升。鸡蛋价格上升到一定程度，养殖场户因为有丰厚的利润，会延缓淘汰产蛋老鸡。同时，小鸡不断开产，产蛋量会上升，导致市场销售价格下降。
除了季节的因素外，一些业内人士分析，今年中秋节比以往提前了十余天，最近各大厂商都在备货做月饼，鸡蛋用量大，导致市场鸡蛋价格上涨”。业内人士预计，等秋季天气凉爽，特别是中秋节过后，鸡蛋价格将会回落。
了解更多可以关注微信公众号：蛋鸡场长网（danji119）和爱禽社（qinye020）
