蛋鸡产业和工业品产业不同，遇到悲观行情，可以降低开工率，减少供给。遇到乐观行情，可以提升开工率，增加供给。但是蛋鸡一旦进入开产高峰阶段，大约一天一个鸡蛋。对于存量蛋鸡，供给是稳定的。
鸡蛋的另一个特点就是无法长时间储存，虽然过硬的技术能够储存约6个月，但是质量已经没有办法和鲜蛋相媲美了。所以在鲜蛋需求为主的国情下，高存栏连续性生产造成巨大压力的时候一般鸡蛋的价格会严重承压。
需求总量稳定但存起伏周期。每年市场对鸡蛋的需求总量是稳定的，因为中国的人口是14亿。人口总量不会发生大幅度的变化。
但是需求的节奏却不是平稳的。往往在大型节假日，人们短时间增加对鸡蛋的需求，无论是居民还是工厂。但是市场鸡蛋的供给在一两周内是相当稳定的。这就造成了鸡蛋每逢节假日就波动的现象。
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