持续上涨的价格，让这个夏天鸡蛋遇上了“成长的烦恼”。
据农业农村部监测，截至7月17日14：00时，鸡蛋9.73元/公斤，逐步开始冲击10元大关，较年初涨幅超过10%。
“鸡蛋价格上涨核心矛盾是供需紧张，供应端产能恢复不及预期，蛋鸡存栏整体处于偏中性年份，但是由于今年猪肉价格上涨、肉鸡价格销量偏好产生的商转种率高等原因，令原本宽松的预期转变为供需偏紧预期，另外3季度也是传统的上涨季节，温度升高使得蛋鸡产蛋率下降，减少供应，夏季用电增加成本，叠加随后而来的中秋备货行情整体推涨蛋价。”中原期货农产品分析师刘四奎对21世纪经济报道记者表示。
换句话说，成本上涨、供应偏紧、季节因素等都是鸡蛋价格上涨的重要因素。而分析人士指出，持续的上涨恐怕不一定能持续到10月之后。
农业农村部监测显示，6月28日，鸡蛋价格为8.33元/公斤，7月17日已经达到9.73元/公斤，不到20天的时间涨幅达到16.8%。
“我昨天去农贸市场买鸡蛋，一包十几个，要18元。”家住广州的许玲（化名）对21世纪经济报道记者表示，“差不多1元一个了。”
而许多地方的零售单价也超过5元，甚至更高。
“鸡蛋与蔬菜相比，生产周期更长，消费季节性因素明显，比如中秋、春节、开学前等都会导致上游产业链集中大量的备货，从而推动整个消费。从更长的周期来看，现在的价格还属于正常的水平，前期是淡季，现在到了旺季，本身涨价的幅度就有那么大。”中信建投期货农产品事业部生鲜品研究员魏鑫对21世纪经济报道记者表示，“在加上今年的中秋节是9月13日，和往年相比提前许多，鸡蛋上涨时间的提前，加上非洲猪瘟价格共振后，上涨周期也会偏长。”
从目前来看，非洲猪瘟导致的猪肉供应偏紧，也在一定程度上刺激了鸡蛋价格。
“从CPI数据和两者现货价格走势上看，呈正向相关，而且本轮鸡蛋价格的上涨速度和幅度远远高于往年同期，个人认为与猪肉的替代有一定的关系。”刘四奎表示。
不过，整体来说，今年鸡蛋上涨的势头应该只会再持续1-2个月。
“在非洲猪瘟的影响下，确实会有肉类上涨的趋势，但是具体的产业要具体分析，肉鸡和鸡蛋两个产业还是受自身供需规律影响。鸡蛋价格一般在国庆节达到高峰。”魏鑫指出。
而刘四奎认为，鸡蛋上涨与成本支撑作用相关性不大，只有在下跌到养殖成本区的时候才能起到一定支撑作用，根据鸡蛋季节性运行规律看，本轮鸡蛋现货上涨将持续到8月中下旬。
明年进入养殖“亏损周期”？
鸡蛋价格上涨，是否将进一步推高养殖公司的盈利？
“从养殖角度来看，小鸡育雏到开产差不多四个月，会持续生产一年到一年多一点的时间，鸡到蛋的生产周期还是比较长的。”魏鑫表示。
他指出，2017年上半年的禽流感之后，产蛋鸡存栏处于低谷，鸡蛋价格在2017年下半年缓慢回升，直到现在都是鸡蛋养殖业的盈利周期。
“除了禽流感之外，加上环保的控制，包括南方地区产能的转移和限制，导致产蛋鸡的存栏量相对往年偏低，预计已经持续了比较久的周期，随着东北地区、华北地区、西南地区增加新的产能，有可能使鸡蛋在2020年进入短暂的养殖亏损期。因为从现在来看存栏量在往上走，在季节性消费支撑消失之后，会面临存栏较多的问题，造成价格回落。”魏鑫表示。
他指出，无论是在农贸市场还是在超市购买鸡蛋，养殖户的收益都基本相当。“比如城市和农村的二元结构中，在商超和农贸市场消费服务、物流成本是不一样的，超市八九块钱的鸡蛋，其实包含更多的服务成本。而养殖环节这一端的利润比较稳定，和四五块钱的鸡蛋是没有多大差别的。”
目前来看，中国人针对禽蛋的消费占比仍然较为稳定。
刘四奎表示，目前中国居民动物蛋白家庭消费总量虽然保持上升趋势，但近些年来不同类型动物蛋白消费却出现明显变化。其中，猪肉仍然是中国居民最主要的动物蛋白来源，但其在中国居民家庭膳食中的比例呈现下降趋势。
而禽蛋比例基本保持稳定，不会因为收入水平的高低和价格的问题出现很大波动，基本稳定在20%左右。“后期随着牛羊猪等动物肉价格的高位运行，还有人们对健康的重视程度，会加大对禽肉和水产品的消费比例，目前两者比例分别从90年代的8%和15%上升到目前的19%和24%。”
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