随着各地禽肉替代性消费增加，禽肉消费在居民肉类消费中的占比也不断提高。在量价齐升的好行情下，消费者对禽肉食品安全的关注度也会显著增加。
根据新禽况不完全统计，9月下旬以来各地方市场监督管理局抽检不合格家禽产品主要集中在鸡蛋、乌鸡和鸭肉产品中。
禽肉抽检：乌鸡和鸭最易“中招”
根据近期抽检不合格的禽肉公布情况来看，检出“不合格”曝光率最高的当属乌鸡类产品和鸭肉类产品。不合格指标主要是磺胺类药物、氯霉素、恩诺沙星、氧氟沙星、五氯酚酸钠等药物残留超标。
各地公布的不合格禽肉蛋产品信息（不完全统计）：
广东省阳江市江城区岭东市场岭东市场廖洪娇乌鸡（非冰冻），广东省阳江市江城区东源市场东源市场关国支乌鸡（非冰冻），广东省阳江市江城区东源市场东源市场关则松乌鸡（非冰冻），广东省阳江市闸坡镇海陵白蒲市场白蒲市场林旭造乌鸡（非冰冻）均检不合格。具体不合格项目有关网站未公布。
广西梧州市龙圩镇新塘市场活禽①黄志杰销售的乌鸡样品（生产日期/批号：2019-08-09），磺胺类（总量）检出值为299 μg/kg，标准规定检出最大允许限值为100 μg/kg。（检验机构为梧州市食品药品检验所。）
福建省厦门市思明区西林路75号A3厦门市思明区颜碧良家禽店销售的鸡肉（购进日期：2019年08月05日），氯霉素检出值为1.0μg/kg，标准规定为不得检出。（检验机构为福州海关技术中心。）
福建省厦门市湖里区吕岭路1068号东百蔡塘广场第4层A12厦门市湖里区渝玙晓宇火锅店采购的乌鸡（购进日期：2019年07月19日），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为3.00×103μg/kg，标准规定为≤100μg/kg。（检验机构为厦门中集信检测技术有限公司。）
福建省屏南县华尔宁超市有限责任公司销售的冻鸭爪检出氧氟沙星残留超标，标准值为不得检出。
重庆永辉超市有限公司荣昌莲花广场分公司销售的鲜鸡，五氯酚酸钠(以五氯酚计)检测值为144μg/kg，标准规定为不得检出。
重庆市大渡口区九宫庙街道九宫庙农贸市场赵吉川销售的仔鸭（鲜鸭），五氯酚酸钠(以五氯酚计)检测值为9.5μg/kg，标准规定为不得检出。
山东齐河县康发食品有限公司抽检的鸭肫S：两批次氯霉素检测值分别为0.5μg/kg和0.2μg/kg，其标准值为不得检出。（检测机构为山东华一检测有限公司。）
蛋品抽检：氟苯尼考、恩诺沙星是鸡蛋药残“重灾区”
根据统计，9月下旬鸡蛋检出不合格的主要问题集中在氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星三类规定不得检出的药物。从途径来看，抽检样品的来源涉及养殖场、批发市场、零售市场和餐饮企业。
各地公布的不合格鸡蛋产品信息（不完全统计）：
山东金乡县鸡黍镇马集喜盈门饭店使用的鸡蛋，氟苯尼考的检出值为13μg/kg ，不符合规定不得检出的标准。
山东武城县滕庄绿色蔬菜水果店抽检的鸡蛋：氟苯尼考检出量为0.894μg/kg，标准规定为不得检出。（检测机构为青岛谱尼测试有限公司。）
湖北武汉市永嘉易购商贸有限公司光谷青年城分公司经销的湖北养星生态农业有限公司生产的鄂珍谷物营养蛋（鲜鸡蛋），恩诺沙星检出值12.3（μg/kg）。标准规定为不得检出。（检验机构为武汉食品化妆品检验所。）
湖北武汉德若谷批发有限公司经销的武汉汉景亮源商贸有限公司养殖基地生产的鲜鸡蛋，恩诺沙星检出值3.68（μg/kg）。标准规定为不得检出，氟苯尼考检出值5.30（μg/kg）。标准规定为不得检出。（检验机构为武汉食品化妆品检验所。）
陕西省晋中市平遥县蓓蕾幼儿园食堂销售的鸡蛋恩诺沙星检出值为1.7ug/kg，标准值为不得检出。（检验机构为西安康派斯质量检测有限公司。）
重庆市潼南区明辉源超市崇龛店销售的鸡蛋，氟苯尼考检测值为2.15μg/kg，标准规定为不得检出。
青海惠客家连锁超市有限公司民和分公司销售的绿壳土鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定，氟苯尼考检出值为1.4μg/kg，标准规定为不得检出。（中国商业联合会食品质量监督检验测试中心（兰州）甘肃中商食品质量检验检测有限公司检验。）
青海门源县华东商贸有限公司销售的红鸡蛋，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定，氧氟沙星检出值为32.0μg/kg，标准规定为不得检出。(中国商业联合会食品质量监督检验测试中心（兰州）甘肃中商食品质量检验检测有限公司检验。）
药残检测直击养殖场，19种兽药不得检出
今年4月，农业农村部官网发布《2019年动物及动物产品兽药残留监控计划》，对2019年我国动物及动物产品药残检测的程序、方法、残留限量和违规者处置办法进行了详细说明。计划指出，2019年国家兽药残留监控计划从养殖场抽取的样品数量应超过抽样总数的三分之一。
根据《2019年度动物及动物产品兽药残留检测方法及残留限量》要求，19类药物不得在鸡、蛋产品中检出。此外还对多种药物设定了残留限量。
计划指出，鸡蛋中不得检出环丙沙星 、恩诺沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、磺胺喹噁啉、金刚烷胺、氯羟吡啶和多西环素；鸡肝中不得检出甲硝唑、羟基甲硝唑、地美硝唑、羟基地美硝唑；鸡肌肉组织中不得检出金刚烷胺、氯霉素、氨基唑烷酮、甲基吗啉氨基唑烷酮、氨基乙内酰脲和氨基脲。
部分不合格项目的相关知识
氯霉素
氯霉素是一种广谱抑菌剂，《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素对人体造血系统的毒性极大，能使白细胞减少，特别是杀伤颗粒性白细胞，影响红细胞的成熟，容易引起再生障碍性贫血症，可损害视力，引起急性中毒性表皮松懈症，使眼睑粘连及产生角膜瘢痕，而且对老年人、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更大。长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，可能引起各种慢性和蓄积性毒性，危害人体健康。
氟苯尼考
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
恩诺沙星
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，被广泛用于水产养殖疾病的防治。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第 235 号）中规定，水产品中恩诺沙星应≤100μg/kg。若人体长期摄入此类药物超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，产生耐药性,大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
五氯酚酸钠
五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用, 会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。
了解更多可以关注微信公众号：蛋鸡场长网（danji119）和爱禽社（qinye020）
