2020年初期，不期而至的新冠肺炎疫情强行结束了国内鸡蛋市场连续28个月的持续盈利。根据智慧蛋鸡数据，自2020年02月02日以来，我国鸡蛋行业始终处于负盈利状态。
农业部数据显示，2020年前3个月鸡蛋批发均价分别为8.89元/公斤、7.25元/公斤、6.97元/公斤，环比降幅逐月增加。鸡蛋价格持续低迷，蛋价后市将如何演绎，成为养殖户关注的焦点。
鸡蛋作为“菜篮子”产品，尤其是此次疫情中被发改委列为重点保障民生食品后，其价格的波动在很大程度上取决于供需关系。今天，我们从鸡蛋的供给和需求两个方面来探讨鸡蛋价格的未来走势。
鸡蛋的供给
鸡蛋产量主要受到鸡龄结构、在产蛋鸡存栏量以及蛋鸡养殖场的淘汰计划的影响。
1. 鸡龄结构
在蛋鸡养殖过程一般被划分为两个阶段：育雏育成期、产蛋期。产蛋期又被分为产蛋高峰期和产蛋后期。因此，分析蛋鸡鸡龄结构有助于分析后市在产蛋鸡存栏量。
1.1 2019年蛋雏鸡补栏情况
2019年，国内鸡蛋价格始终处于高位，蛋鸡养殖者利润丰厚，养殖场补栏、扩栏的意愿较为强烈。根据卓创资讯数据，2019年全年月补栏量显著高于2018年。2019年12月份，商品代鸡苗总销量4800万羽，环比增长1.87%，同比增长9.64%。
目前，国内蛋鸡平均淘汰日龄约为500天左右。从理论上来讲，在产蛋鸡存栏量等于前5个月~16个月的鸡苗销售量（此处在产蛋鸡指进入产蛋高峰期蛋鸡）。这说明，如果不再有重大疫情发生，淘汰鸡能正常淘汰，2020年前两个季度在产蛋鸡的存栏量较2019年会呈显著上升态势。
1.2 2019年，蛋鸡淘汰情况
根据卓创资讯发布的数据来看，2019年下半年，国内1~119天的蛋雏鸡的比例基本呈现上升后下降趋势，这说明2019年上半年补栏雏鸡逐渐进入开产期。
2019年11月份，淘汰鸡价格出现跳崖式跌落，部分养殖户低价惜售，导致淘汰鸡所占比例环比增加2.33%。
2019年12月份，蛋鸡淘汰环比增长68.35%，同比增长54.27%，450天以上待淘老鸡占比环比下跌1.29%，随着新开产的逐步增多，鸡龄结构年轻化，120-450天产蛋鸡数量小占比环比增长0.22%，这说明养殖户淘汰的积极性有所升高。
2. 在产蛋鸡存栏量
2019年1~7月份产蛋鸡存栏量处于11.90亿-12.20亿只，波动较小，同比小幅度下降，处于正常偏低水平。2019年，仅1月春节期间、6月端午节前后出现了集中淘汰，其他阶段蛋鸡存栏量均呈增加趋势。2019年12月全国在产蛋鸡存栏量为12.803亿只，环比增长 1.51%，同比增长4.28%。
3. 养殖场的淘汰计划
正常情况下，养殖户淘鸡受到养殖计划、鸡蛋价格、淘鸡价格的影响。
3.1 2020年初期，养殖场蛋鸡淘汰情况
从理论上来讲，2018年12月份~2019年1月的疯狂补栏对应的是2020年2月~2020年3月的淘汰。
受新冠肺炎的影响，2020年1月21日，河南率先宣布关闭活禽市场，随后各地纷纷效仿。硬核封村封路，一时间鸡苗运不进来，淘鸡淘不出去，部分高龄蛋鸡被迫强制换羽。
卓创数据显示，2020年2月份第三周蛋鸡淘汰量下降86%。由于生产资料运输受阻，部分蛋鸡养殖场被迫换羽。
疫情期间强制换羽的蛋鸡在3月份逐渐开产，叠加后备鸡进入产蛋期，2020年第二季度鸡蛋的供应量将持续偏大。随着疫情逐步进入尾声，蛋鸡淘汰量环比回升，同比跌幅收窄，但部分养殖户仍存在低价惜售现象。
3.2 禽肉价格对淘汰鸡价格的影响
疫情导致肉禽行业损失严重，根据卓创资讯数据显示白羽肉鸡冻品库存较高，随着目前餐饮业逐步复工，肉禽需求量好转，却尚未达到往年同期水平，库存虽有下降，但仍处于历史高位。如果禽肉价格上涨，屠宰场有清库存的可能，市场上或将出现缺鸡不缺肉现象。
加之，从卓创资讯数据来看，2020年1月祖代引种量环比下降92.22%，同比下降75.83%，2020年2月祖代种鸡存栏在162.48万套，环比下降0.19%，同比上涨34.82%。2020年2月后备祖代种鸡存栏量64.34万套，环比下跌3.04%，同比上涨20.1%。2020年2月在产祖代种鸡存栏量98.14万套，环比上涨1.77%，同比上涨46.61%。
这组数据说明后期肉禽供应量充足，且2019年猪肉供应量的减少已经使得肉禽需求上了一层台阶，猪肉的缺口已经无法对肉禽需求造成较大的冲击。
因此，2020年淘汰鸡价格在正常情况下，不会有较大幅度的提升。
供给端
我国的鸡蛋消费主要包括消费者自食、户外消费、工业消费、出口，一般分别占鸡蛋总消费量的53%、18.68%、28%、0.32%。其中，消费者自食用主要指：居民消费鲜鸡蛋；户外消费主要指：餐饮行业、学校、机关、企业等机构消费鸡蛋；工业消费主要指鸡蛋的初级、深加工等。
1. 消费者自食
我国鸡蛋消费主要以居民消费自食为主，约占鸡蛋总消费量的53%。
2020年，为更快战胜突如其来的新冠肺炎疫情，全国人民居家隔离。漫长的假期生生地把大家逼成了大厨。抖音上全民居家期间最火的美食前10名中跟鸡蛋有关的美食占据5席位，电饭煲蛋糕（第一名）、油条（第三名）、猫耳朵（第4名）、鸡蛋灌饼（第9名）、双皮奶（第10名）。超市的酵母粉都已经卖脱销，由此可窥一斑。
2月份，虽户外消费、工厂消费骤减，鸡蛋价格同比下降仅为8.69%。这说明疫情期间，消费者自食需求显著增加。
卓创资讯数据显示：2019年，我国城镇居民家庭人均鸡蛋消费量为14千克，平均每人每年吃252枚鸡蛋。中国农业科学院农业经济与发展研究所李先德教授团队根据逻辑斯蒂函数对我国人均年鸡蛋消费量进行预估，认为我国居民年人均鸡蛋消费量的峰值为22.7185千克。换算成鸡蛋个数就是每个中国人民年消费鸡蛋363.5枚。
消费者教育，任重道远，并非朝夕之间能完成的事情。鸡蛋行业后势可期，但对2020年的鸡蛋需求量并不能形成显著影响。
2. 户外消费
随着新冠疫情抗战工作全面进入收尾阶段，餐饮行业逐步开门营业、企业、机关等逐渐复工，对鸡蛋的消费将有一定的提振作用。3月份鸡蛋价格低价位震荡，主要的原因还是供大于求。
从三月底开始，随着各省份学校逐渐复课，各行各业全面复工，将会对鸡蛋的需求量有进一步的提升。受清明节、劳动节、端午节等节日效应的影响，蛋价可能短期小幅度回升。总体来讲，2020年第二季度，鸡蛋整体处于供大于求状态，蛋价可能略有回升，但总体保持低位运行。
3. 工业消费
不少蛋鸡养殖企业通过延长产业链、产品线来规避鲜鸡蛋市场因价格波动带来的风险，蛋品加工多集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等传统再制蛋，液体蛋和蛋粉占其次，国内液蛋消费尚未面向大众，液蛋产品主要面向饭店、面包、方便面等食品生产商以及作为工业辅料消费。但随着生活节奏的加快，蛋品加工比率逐年提升。目前，国内部分养殖场在尝试鸡蛋深加工项目，或因为品牌、销路等诸多问题，大多处于负盈利状态。新冠疫情之下，蛋鸡养殖企业尤其是大型蛋鸡场，在处于亏损状态下，或将售卖鲜鸡蛋转向蛋品深加工。
受到新冠肺炎疫情的影响，我国烘焙行业损失惨重，且短时间内难以恢复，不少烘焙店因缺乏资金流关门歇业。随着疫情逐步进入尾声，烘焙行业或将迎来一次“补偿性消费”。
但是，从整体上来讲，新冠疫情之后，工业消费对鸡蛋消费量的提振效果不大。
4. 鸡蛋出口
我国鸡蛋出口省份以湖北、辽宁为主，产区经销商收购鸡蛋后进行包装，再通过贸易公司签订合同，货源供往香港和澳门，多数出口鸡蛋以汽运为主，少量北方沿海省份通过集装箱船运。根据卓创资讯数据来看，从2015年开始到2019年，我国年鸡蛋出口量占年总产量的比例分别为0.32%、0.31%、0.35%、0.29%、0.29%。
2019年6月，自香港发生修例风波，香港旅游、餐饮等行业遭受重创。2020年2月3号，根据香港特区政府统计处公布的预先估计数据表示2019年第四季度香港本地生产总值同比实质下跌2.9%，当年年度GDP同比实质下跌1.2%，香港经济10年来首次出现年度负增长。2020年，受环球经济复苏步伐、外围经贸关系、本地社会事件、新冠状肺炎疫情等因素的影响，香港仍面临诸多不确定性。香港本地对鸡蛋的需求量或将有所下降。
同时，近几年东南亚国家和地区养殖行业的发展，对我国鸡蛋出口贸易商带来一定竞争。但从成本上来讲，我国内地养殖更有优势。
由于我国鸡蛋出口量较低，不足国内总产量的0.50%，因此，出口对国内鸡蛋行业的影响基本上可以忽略。
新冠疫情是否会复制“非典”对鸡蛋行业的影响
与新冠肺炎疫情一样，作为一次大规模的全球疫情，新冠肺炎是否会沿袭非典对我国鸡蛋行业的影响呢？
2002年，蛋鸡养殖利润较高，养殖户大规模扩张，2003年鸡蛋的供应量增加。根据农业农村部数据显示2003年上半年鸡蛋主产区均价4.67元/kg，同比下降8.74%，主销区平均价格4.61元/kg，同比下降9.31%。“非典”期间，封村封路，鸡蛋运输受阻，导致滞销现象严重，同时户外消费工业、消费量下降，供给量增加，反映在鸡蛋价格上为供应的增加与需求的下降导致鸡蛋价格持续下降。
2019年，蛋鸡养殖利润丰厚，养殖户大规模扩张，2020年上半年鸡蛋供应量增加。新冠疫情初期，各地封村封路、鸡蛋运输受阻，导致疫情鸡蛋滞销严重，全民居家隔离，工业消费、户外消费骤降。看似大背景相同，细微之处见真章。
政府积极采取政策干预（包括运输、金融、消费提振），线上消费的普及、网络平台发达、物流体系完善，加上，疫情在短时间被迅速被控制。因此，此次新冠肺炎疫情，短时间内对鸡蛋价格产生影响，长期影响鸡蛋价格的仍然是供需关系。
综上，2020年上半年，淘汰鸡价格不会有较大幅度的波动。鸡蛋整体处于供大于求的状态，受到学校开学、节气（清明节、端午节等）的影响，蛋价可能略有回升，但总体保持低位运行。
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