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近日，多地禽、蛋产品中检出兽药残留问题。与以往不同的是，相较于问题鸡蛋，近期“问题产品”占比更多的竟是鸡肉、鸭肉。
避免药残，确保禽肉产品食品安全，已经是养鸡、养鸭人需要高度重视的问题。
多地禽、蛋产品检出药残问题
通过整理近日各地食品安全抽样检验情况通报，发现其中除了有部分蛋品被“点名批评”，还有不少鸡肉、鸭肉产品检测出兽药残留问题。
从现有通报情况来看，对于蛋品而言，氟苯尼考的残留仍是蛋品面临的主要食品安全问题；而对于禽肉产品，氯霉素、恩诺沙星、磺胺类、多西环素等抗菌、抗支原体药物是主要的药残检出类别。
值得注意的是，五氯酚酸钠作为杀虫剂和杀真菌剂也在此次抽检中检出。随着夏日蚊虫问题增多，驱蚊驱虫的同时也要注意药残问题。
部分不合格项目的相关知识
氯霉素：氯霉素是一种广谱抑菌剂，《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素对人体造血系统的毒性极大，能使白细胞减少，特别是杀伤颗粒性白细胞，影响红细胞的成熟，容易引起再生障碍性贫血症，可损害视力，引起急性中毒性表皮松懈症，使眼睑粘连及产生角膜瘢痕，而且对老年人、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更大。长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，可能引起各种慢性和蓄积性毒性，危害人体健康。
恩诺沙星：恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，被广泛用于水产养殖疾病的防治。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第 235 号）中规定，水产品中恩诺沙星应≤100μg/kg。若人体长期摄入此类药物超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，产生耐药性,大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
五氯酚酸钠：五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用, 会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。
氟苯尼考：氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
磺胺类（总量）：磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等特性，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。
多西环素（强力霉素）：多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体支原体感染。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，多西环素（强力霉素）在禽的肌肉中最高残留限量为100μg/kg。长期食用多西环素（强力霉素）残留超标的食品，可使病原体产生耐药性，对人体健康有一定影响。
药残检测直击养殖场
今年4月，农业农村部官网发布《2019年动物及动物产品兽药残留监控计划》，对2019年我国动物及动物产品药残检测的程序、方法、残留限量和违规者处置办法进行了详细说明。计划指出，2019年国家兽药残留监控计划从养殖场抽取的样品数量应超过抽样总数的三分之一。
根据《2019年度动物及动物产品兽药残留检测方法及残留限量》要求，19类药物不得在鸡、蛋产品中检出。此外还对多种药物设定了残留限量。
计划指出，鸡蛋中不得检出环丙沙星 、恩诺沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、磺胺喹噁啉、金刚烷胺、氯羟吡啶和多西环素；鸡肝中不得检出甲硝唑、羟基甲硝唑、地美硝唑、羟基地美硝唑；鸡肌肉组织中不得检出金刚烷胺、氯霉素、氨基唑烷酮、甲基吗啉氨基唑烷酮、氨基乙内酰脲和氨基脲。
