山鸡品种有很多，最常见的山鸡品种有六彩山鸡、大型七彩山鸡、重型七彩山鸡、黑化七彩山鸡、重型七彩山鸡、黑化七彩山鸡、白化山鸡、黄化山鸡等等。选择好优良山鸡要掌握一下几点：
野生的和饲养的最主要的区别：真正野生的由于要觅食，脚是很细的，个体大约就是半公斤左右，绝对不会超过一公斤，肉比较少，还有就是它比较机灵，劲儿也相对较大。
综合来说：就是头要小、毛要亮，脚要细，毛孔小。真正的山鸡，个体是很小的，体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪也很细；冠大直立、色泽鲜艳。宰杀洗净后，就看得见皮肤比较薄、很紧致，毛孔很细，是呈网状排列的。
另外还要注意以下几方面：1、看形状，年龄差不多的山鸡在同等环境下一般品种优良的山鸡形状较大，而山鸡年龄的大小可以从它的嘴足尾判断，嘴足尾短则年龄小。
2、看斑点，山鸡不管品种好与坏，颜色却都相差无己。但劣种山鸡身体上的斑点大小一般不一样，小的甚至只有黄豆般小，而品种优良的山鸡斑点都是大而松散且排列十分有规律，通常会比劣质山鸡的斑点大上许多、
3、看羽毛，劣种山鸡的羽毛看起来单薄稀松，让人有种肉质十分硬的感觉。品种优良的野山鸡羽毛看起来非常丰厚，摸起来却十分松软，肉质上给人的感觉软而脆。
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